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榛子枣焦糖蛋糕的做法

榛子枣焦糖蛋糕的做法

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  对于这种现代的焦糖蛋糕,我们将枣子,水和榛子煮成浓郁的坚果味日期焦糖,以打造出糖霜底料。

  制作1个(9英寸)蛋糕

  配料

  ¼杯(57克)无盐黄油,软化

  1½杯(300克)砂糖

  ⅓杯子(75克)植物油

  2茶匙(10克)Frangelico

  2茶匙(8克)香草精

  1茶匙(3克)洁食盐

  2个大鸡蛋(100克)

  3大蛋黄(56克)

  2杯(200克)蛋糕粉

  2茶匙(10克)发酵粉

  ⅓杯(80克)全脂牛奶

  ½杯(120克)浓奶油

  日期焦糖奶油(食谱如下)

  焦糖和日期填充(配方如下)

  焦糖榛子(食谱如下)

  使用说明

  将烤箱预热至325°F(170°C)。向9英寸的springform烤盘上喷面粉。用羊皮纸在锅底对齐。

  在配有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,以中等速度搅拌黄油和糖,直到蓬松3至4分钟,然后停止刮擦碗的侧面。加入油,Frangelico,香草和盐,搅拌直至混合。一次添加一个鸡蛋和蛋黄,直到每次添加后都混合直至跳动。

  在一个中等大小的碗中,将面粉和发酵粉搅拌均匀。将调音台速度降低到低水平。逐渐将面粉混合物与酪乳交替添加到黄油混合物中,以面粉混合物开始和结束,直到每次添加后都搅拌直至混合。将面糊转移到一个大碗里;搁置。

  清洁碗立式搅拌机。使用打蛋器附件,以高速度打浆,直至形成软峰,约3分钟。将鲜奶油倒入面糊中。将面糊倒入准备好的锅中。

  烘烤至浅金棕色,并在中心插入一个木制镐,将其清洁约一个小时,并在烘烤中途用箔纸覆盖以防止过度褐变。在锅中冷却10分钟。从锅中取出,并在电线架上完全冷却。

  用锯齿刀将蛋糕水平切成两半。将½杯大枣焦糖黄油放入装有中号圆头的配管袋中。将日期焦糖黄油涂在一个蛋糕层的边缘周围。勺焦糖和日期填充到蛋糕层,并在奶油圈内传播。顶部留有剩余的蛋糕层。将剩余的日期焦糖奶油涂在蛋糕的顶部和侧面。如果需要,用焦糖榛子装饰。盖上并冷藏最多4天。

  日期焦糖奶油

  约5杯

  配料

  5杯(600克)糖果糖

  1杯(227克)无盐黄油,软化

  日期焦糖(食谱如下)

  使用说明

  在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,以2至3分钟的中速搅拌糖食商的糖,黄油和大枣焦糖,直至轻盈蓬松。在密闭的容器中冷藏最多1周。

  保存配方

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  枣焦糖

  约1/2杯

  配料

  ½杯(64克)整个去核的枣干

  ½杯(120克)水

  ½杯(120克)Frangelico

  1个肉桂棒

  1香子兰,纵向切开,将种子刮下并保留

  1汤匙(21克)枫糖浆

  使用说明

  在小锅中,将枣,1/2杯(120克)水,Frangelico,肉桂棒和香子兰豆放入中火煮沸。将热量降低至中低水平,然后慢炖15至20分钟,直到日期变软。取出肉桂棒和香子兰豆。

  将混合物转移到搅拌机的容器中,并制成浓浆,直至约3分钟。搅拌入枫糖浆。让其完全冷却。在密闭的容器中冷藏最多1周。

  制作约1½杯

  配料

  1杯(200克)砂糖

  6汤匙(84克)无盐黄油,软化并切块

  ½杯(120克)温暖的浓奶油(105°F/40°C至110°F/43°C)

  2茶匙(8克)香草精

  1茶匙(5克)Frangelico

  1/2茶匙(1.5克)洁食盐

  1杯(128克)切碎的整个去核的枣

  使用说明

  在中锅中,用中火煮糖,不时搅拌,直到融化并呈琥珀色,约3分钟。(可能会形成团块,但最终会融化。注意不要燃烧。)小心地添加黄油,并不断搅拌直到完全融化,大约2分钟,然后煮。慢慢倒入奶油,不断搅拌。从火上移开,并加入香草,弗兰克利科和盐搅拌。让其完全冷却。加入日期。在密闭的容器中冷藏最多1周。

  保存配方

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  焦糖榛子

  制作½杯

  配料

  ½杯(71克)榛子

  ¼杯(50克)砂糖

  1汤匙(14克)无盐黄油,软化

  使用说明

  将烤箱预热至350°F(180°C)。在烤盘上铺上羊皮纸。

  将榛子放在准备好的锅上。烤5分钟。将坚果包在厨房毛巾中,然后在毛巾上擦坚果以去除松弛的皮肤。保持温暖。

  在小锅中,用中火煮糖,不时搅拌,直到琥珀色。加入温暖的坚果。煮,不断搅拌,直到涂好涂层,大约1分钟。加入黄油,搅拌,分离坚果。

  转移到衬有羊皮纸的烤盘上。快速工作,用2把叉子分开螺母。让其完全冷却。在室温下密封容器中存放最多5天。 
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